O papel do nutricionista é extremamente importante, no sentido de reeducar as pessoas a assumirem hábitos alimentares baseados no bom senso e no equilíbrio nutricional. Hoje, convivemos com problemas de saúde pública típicas de países desenvolvidos, como a obesidade infantil, advindas da longevidade da população mundial, e ainda não resolvemos problemas básicos de nações subdesenvolvidas, ou emergentes, como a desnutrição e as carências nutricionais.
Nos últimos tempos, a sociedade vive mais preocupada com a qualidade de vida do que há algumas décadas. Essa preocupação gera uma mobilização na mídia, muitas vezes estimulando as pessoas a consumirem produtos que prometem resultados imediatos, quase milagrosos, sem a devida orientação profissional. Não se investe na reeducação alimentar como fator preponderante para que o consumidor reveja seus costumes, corrija onde há exageros ou contra-indicações e, a partir daí, adote novos hábitos alimentares saudáveis, aliados ao hábito de alguma atividade física no seu cotidiano. Em função disso, o papel do nutricionista é extremamente importante, no sentido de reeducar as pessoas a assumirem hábitos alimentares baseados no bom senso e no equilíbrio nutricional. O ato de preparar alguns pratos, mesmo que seja apenas aos finais de semana, pode até se tornar uma atividade prazerosa, lúdica e de envolvimento da família, promovendo uma nova forma de encarar a alimentação no seu cotidiano. O ato de alimentar-se deve ser compreendido como um momento de nutrição aliado à instantes de satisfação e relaxamento, evitando-se vícios como a ingestão de alimentos sem degustá-los e sem fazer uma correta e rigorosa mastigação. Por todas as mudanças que ocorrem rapidamente no mundo, como o avanço da biotecnologia, da preocupação ambiental e ecológica, fica cada vez mais evidente que a atuação dos profissionais, principalmente da área da saúde, deve envolver os aspectos sociais ligados à qualidade de vida, e isto nos remete diretamente ao trabalho educativo do nutricionista, visando ao equilíbrio alimentar (o que comer, quando comer, as quantidades adequadas de cada alimento, e se está ligado a uma ingesta nutricionalmente correta etc.), seja para indivíduos ou coletividades sadias ou enfermas. Hoje, já convivemos com problemas de saúde pública típicas de países desenvolvidos, como a obesidade infantil e doenças crônico-degenerativas, advindas agora de forma mais intensa, devido à longevidade da população mundial, e ainda não resolvemos problemas básicos de nações subdesenvolvidas, ou emergentes, como a desnutrição e as carências nutricionais. Portanto, atualmente, são diversas as áreas em que o nutricionista deve “atacar” como focos importantes da sua atuação, tais como: Nutrição em Saúde Pública, com enfoque nas ações preventivas, visando à qualidade de vida da população ou indivíduo atendido; Nutrição em Esportes, referente a atividades relacionadas à alimentação e à nutrição em academias, clubes esportivos e similares, uma vez que tem crescido a consciência das pessoas de que precisam sair do sedentarismo da cadeira e do sofá e do controle remoto e mouse(computador), além do crescimento das atividades esportivas individuais e em equipes, em que o nutricionista está sendo inserido e que muito contribui para o bom desempenho de atletas e esportistas, por meio de orientação adequada quanto aos alimentos a serem ingeridos e dos hábitos a serem modificados/adquiridos; em Nutrição em Alimentação Coletiva – que engloba atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), como tal entendidas as empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, serviços de alimentação auto-gestão, restaurantes comerciais e similares, serviços de buffet e de alimentos congelados, comissárias e cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde; atividades próprias da alimentação escolar e da alimentação do trabalhador –, que vem apresentando novos focos de atuação nas áreas de Hotelaria e Gastronomia (restaurantes comerciais diferenciados), uma vez que o lazer e o turismo são segmentos em ampla expansão mundial, além da alimentação mais popular, com a multiplicação dos restaurantes self service/por quilo, redes de fast food e de padarias, estas últimas oferecendo, inclusive, serviços de alimentação como se fossem verdadeiros restaurantes, muitas delas funcionando até 24 horas por dia, e que precisam de supervisão mais técnica (realizada por um Responsável Técnico – RT) para evitar riscos à saúde da população usuária, sendo uma questão de segurança alimentar. No segmento de Nutrição Clínica, temos a atuação do nutricionista em equipes multidisciplinares no atendimento domiciliar (home care), pois é fato que a internação hospitalar é representa um custo muito elevado para as entidades e para o próprio paciente e seus familiares, além dos consultórios de nutrição, já que hoje os nutricionistas estão sendo mais conhecidos pela sociedade e, consequentemente, têm sido mais procurados. Neste nicho, temos ainda profissionais que aliam a atenção clínica do cliente ao atendimento a familiares e colaboradores, como empregados domésticos, realizando uma orientação voltada para a alimentação de toda a família, elaborando cardápios, organizando lista de compras de alimentos saudáveis (e promovendo a substituição de alimentos pouco saudáveis, costumeiramente consumidos) e procurando, dessa maneira, envolver todos em uma nova forma de assumir bons hábitos alimentares. No Ensino, temos a expansão dos cursos técnicos em nutrição e dietética e de graduação em nutrição, além dos cursos de pós-graduação, o que ampliou o mercado para o nutricionista em termos de docência, nas suas várias modalidades; e atividades de extensão, pesquisa e coordenação relacionadas à alimentação e à nutrição. Na área de Marketing, a influência mercadológica, associada à qualidade de vida, tem levado a indústria de alimentos a ampliar as suas linhas de produtos diet e light e outros para fins especiais, mas que devem ser bem orientados por um nutricionista, a fim de evitar abusos no seu consumo, acarretando intercorrências para a saúde. Por toda essa velocidade na informação veiculada pelas mais variadas mídias que a população tem acesso (rádio, televisão, revistas, internet etc.), é que se torna premente a atuação do nutricionista, seja em escolas, indústrias, hospitais, estabelecimentos comerciais, academias, instituições geriátricas e outras, para provar como é vital a alimentação para o equilíbrio da saúde de todos.
O nutricionista é o profissional de saúde mais capacitado para oferecer à população soluções eficazes para uma reeducação dos hábitos alimentares, nos quais sejam priorizados os aspectos nutricionais da alimentação de cada indivíduo, considerando-se as características e necessidades individuais.
A Nutrição é uma ciência, não se resumindo de forma alguma à mera prescrição de dietas. Como toda ciência, existem conceitos que devem ser esclarecidos e simplificados para que haja uma mudança consciente nas escolhas e nos hábitos alimentares da população.
E para enfrentar todos os desafios da sociedade moderna, é que o nutricionista deve buscar estar sempre tecnicamente atualizado, para argumentar com convicção, não ser afetado por modismos que não são respaldados por estudos científicos e agir com muita ética profissional em respeito aos seus clientes, a si próprio e à profissão que representa.
Dra. Olga Maria Silverio Amancio Presidente do Conselho Regional de Nutricionistas - 3ª Região Colegiado 2005/2008 [Artigo publicado na Revista Nutrinews, edição 229] |  | |
